乳脂奶油(乳脂奶油和动物淡奶油哪个好)

admin 8 2021-10-12 05:18:37

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相信很多焙友在进入烘焙这个甜蜜的“坑”之前,都有为家人在蛋糕店选购生日蛋糕的经历。

大家有没有被蛋糕店导购对蛋糕材料的介绍弄的迷糊的经历呢?植脂奶油、乳脂奶油、鲜奶蛋糕、奶油蛋糕,傻傻的分不清?别着急Vivi今天为大家一次梳理清楚!

奶油蛋糕

蛋糕店说的植脂奶油、乳脂奶油、鲜奶、奶油蛋糕究竟指什么呢?我们在选购蛋糕时有什么注意点?今天Vivi就结合实际来给大家分析解答,希望给大家一些帮助和启发!

首先为大家理清思路,蛋糕店的所说的奶油=淡奶油=鲜奶,这些就是称呼上的不同。

以下就以淡奶油来讲解。

一、淡奶油按照原料和提取方式不同,分为两类:动物奶油和植物奶油。

动物奶油:是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油(Cream)和脱脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。

植物奶油:是植物油通过氢化工艺转变状态,加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性,可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,对健康不利!

二、乳脂奶油VS植脂奶油VS含乳脂植脂奶油

乳脂是牛奶中的脂肪,因为动物奶油是从牛奶中提取的,所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵,口感顺滑带有自然香气。

植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以没有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉,口感差,带有香精的气味。

还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵,因为加入稀奶油,口感较植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分还是植物奶油,依然是不健康的奶油!

蛋糕

值得注意的,蛋糕店里为了迎合客户对口感的追求和降低成本的需要,经常使用含乳脂植脂奶油或者一半植物奶油一半动物奶油来进行蛋糕制作,购买时需要问清成分!

三、鲜奶/奶油蛋糕VS植脂/植物奶油蛋糕VS乳脂/动物奶油蛋糕

奶油/鲜奶蛋糕就是指用淡奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕。

乳脂奶油(乳脂奶油和动物淡奶油哪个好)

植脂/植物奶油蛋糕是使用植物奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕

乳脂/动物奶油蛋糕是只使用动物奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕

四、如何分辨自己买到的蛋糕是植物奶油还是动物奶油?

几个小技巧分享给大家:

1、看淡奶油包装配料表:(供参考,因为其实际操作的时候你看不到)

下图为动物奶油,配料表中主要看三个参数:配料:稀奶油;储存:冷藏;乳脂含量:38%

动物奶油配料表

下图为植物奶油配料表(主要看:配料:氢化植物油,储存方式:冷冻;没有乳脂含量)

乳脂奶油(乳脂奶油和动物淡奶油哪个好)

植物奶油配料表

由上面的比较可以看出,动物奶油的配料表中必有稀奶油,但没有氢化植物油,有标明乳脂含量,储存方式为冷藏;植物奶油的配料表中必有氢化植物油,没有乳脂,储存方式为冷冻。配料和乳脂含量这两个是最重要的指标,大家要仔细鉴别。

再看下含乳脂植脂奶油(配料中:既有氢化油(第二项)又有稀奶油(有的品牌是乳脂),存储方式:冷冻,不标明乳脂含量)

含乳脂植脂奶油

所以是骡子是马拉出来遛遛就知道,一看配料表大家就知道是何种奶油了!当然此方法仅供参考,毕竟大多数时候人家不会拿奶油盒子给你看的,即便拿了也许就拿好的动物奶油给你看,其实用的那种你也无从知道。

2、取一块蛋糕上的奶油涂抹在手背上

过一段时间再观察,能完全吸收的是动物奶油;完全不能吸收的是植物奶油;只吸收一部分的是含乳脂的植物奶油,也有可能是植物奶油混部分动物奶油。

淡奶油

3、取一块蛋糕上的奶油放在温水里

过一段时间再观察,能完全溶于水的是动物奶油;不能溶于水飘在上面的是植物奶油;溶解一部分是含乳脂的植物奶油,也有可能是植物奶油混部分动物奶油。

以上就是Vivi在实践中总结出的鉴别动植物奶油的小技巧,希望对大家有帮助!当然这些测试只能你回去以后测试了,如果商家有弄虚作假的情况,只能当这次花钱买经验了。下次就不要光顾了。

当然最好的就是自己制作蛋糕,哪怕做的没有蛋糕店漂亮美观,但是至少原材料可控,自己又可以享受烘焙的乐趣,何乐而不为呢?我能想到你家人在享受你亲手制作的蛋糕时的幸福容颜!

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