蒸鱼一般几分钟(蒸鱼一般几分钟)

admin 3 2021-10-09 03:43:36

一说到吃鱼,那我最爱吃的还是“清蒸鱼”。清蒸鱼味道鲜美,营养解馋,不需要太多的调料也能吃出鱼肉的鲜甜本味,是鱼肉做法里我最爱的一道。那么相信也有很多人和我一样喜欢吃清蒸鱼,但说到蒸鱼其实也是很有讲究的,许多第一次蒸鱼的同学都不知道应该蒸几分钟才好,用冷水下锅还是热水蒸,盐是先加还是后加等问题,那么今天麟大大就为大家一一解答。

蒸鱼要蒸几分钟能熟?

蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减:

1、一般蒸2-3斤/条的鱼,水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最常见的了,不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼,一般都在这个区间,推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸,这样蒸的最快,时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩;

2、一般蒸3-4斤/条的鱼,水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了,在清蒸方式上可能要改一下摆放,建议将鱼身切薄段但不切断,盘着盘蒸,这样蒸10分钟左右即可蒸熟;

蒸鱼一般几分钟(蒸鱼一般几分钟)

3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼,水开上锅蒸6分钟即熟。因为一斤多的鱼比较偏小,去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了,水开上锅蒸6分钟足以,可蒸至全熟。

蒸鱼冷水下锅还是热水?

蒸鱼一定是热水下锅蒸,不可冷水下锅。理由如下:

1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,伴随着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味;

2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽,营养物质也会被破坏更多,之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡,吃着也是干柴无味,主要是营养还少,所以蒸鱼不能冷水下锅。

蒸鱼前能不能先加盐腌?

蒸鱼前可以先加盐腌,并且应当先加盐腌,推荐腌制10分钟。理由如下:

1、先加盐腌可以保证鱼入味。不管是饭店还是餐馆,做清蒸鱼时都会先给鱼内抹上适量的盐腌制10分钟左右,这样做可以有效的让鱼提前入味,如果不加盐直接蒸,后续蒸出来的鱼肉自然缩紧,再想调味就基本无法再入味了,食之无味;

2、先加盐腌可以最大化去腥。这一点许多人都不知道,其实鱼本身刚杀好的时候需要排酸,而腌制的这个过程就是最好的排酸阶段,不排酸的鱼直接蒸也可以,但是肉质略柴,腥味也会明显些,而此时加少许盐先腌制10分钟,盐的渗透可以加速鱼身血水排出,腥味自然会少很多;

3、先加盐可以鱼肉更嫩。这一点绝大多数人不知道,其实鱼肉本身排酸的过程就是排出多余血水,而这些血水不排除过早蒸熟,鱼肉不但略腥反而还肉质较柴,如果先加少许盐腌制一下帮助脱出血水,那么后续蒸出来的鱼反而会更嫩,当然盐也不能加太多哦,适量即可,后续蒸鱼豉油也有咸味。

“清蒸鱼”之烹饪小提示:

(1)蒸鱼前一定要将鱼身的鱼鳞、内脏以及腹内黑膜通通去除,避免蒸出来腥味太重,毫无食欲。

(2)蒸鱼前一定要将鱼身下方与盘之间插入几根筷子隔水,这样做鱼肉在蒸的过程中就可以与腥水自然分开,避免鱼肉长时间浸泡在蒸出来的腥水内导致最终成品发腥。

(3)蒸好鱼后,盘内的腥水一定要倒掉不用,这是鱼肉去腥味的最后一步,之后再加入蒸鱼豉油,放上葱姜胡萝卜细丝,浇热油即可上桌。

结语

其实做好一道清蒸鱼还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,相信即使您是第一次做清蒸鱼,也能做的全家老少都爱吃呢!你觉得呢?我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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