面条煮多久能熟_面条煮多久能熟

admin 4 2021-10-11 12:38:40

一日三餐不知道吃什么时,面条是最佳的选择。1把面条,2个鸡蛋,适量调料,香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁,有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。

面条,不限品种,鲜的、干的、粗的、细的、小麦粉的、杂粮的都成。因为家里有各种好玩的厨房设备,所以面条我也自己压。

我准备做个面条系列,今儿在这搁下话,也是起到一个督促作用。当然喽,能不能持续产出,还得看我的“身手”。我尽量啊!

面条煮多久能熟_面条煮多久能熟

喜欢快手家常菜、家庭烘焙的朋友,可以关注我一下,不会让你失望的。

-------【鸡蛋酱油面】-------

【材料】 中筋面粉300克,凉水165克,鸡蛋2个,小葱3棵,小米辣1个,油适量,盐2克,酱油适量,热水少许

【制作】

1. 中筋面粉和凉水准备好;

2. 面粉的吸水率不同,可逐量倒水,用筷子搅拌成絮状;手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同,看文末的“私房话”;

3. 手揉成无干粉的面团,此时的面团较粗糙,饧5分钟复揉一遍就很滋润了;

4. 将揉得略滋润的面团一分两半;

5. 略按扁,用机器反复压几遍,使面片更加细腻、光滑,再压出细面条;没有机器可用手擀,做法见我主页另外的手擀面文章;我用的ACA厨师机EC820款,我用的切细面器;

6. 面片的厚度决定也决定了面条的粗细,左边是略厚的面片,右边是薄了一个档位的面片;

7. 面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟;

8. 面条挑起来柔软、无白芯;

9. 捞入碗中,过一下凉水就不会坨了;

10. 煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣;

11. 小葱、小米辣切小圈;

12. 炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣;

13. 加盐、倒适量酱油、少许热水 ,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩;

14. 将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣。

【苹果私房话】

1. 面条不限种类,粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以;

2. 用同一种面粉做面条,水量会有所不同;手擀面的面团需要硬一点,水量是粉量的55%为宜,太硬擀不动,太软面条不成型且易断;机压面的水量是面粉量的50-55%,手擀成团即可,可用压面机反复按压使面片光滑;抻面的水量是面粉量的65-70%,加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条;

3. 压好的鲜面条一次用不完,可将生面条用保鲜袋包裹好,入冰箱冷藏保存1-2天可使用,或者入冰箱冷冻保存10天左右,尽快食用完,煮面时不需解冻,直接入开水中即可。

面条煮多久能熟_面条煮多久能熟

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春日花样生活##吃在北京#

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