包含冰糖葫芦3天不化的配方的词条

admin 19 2021-10-10 22:33:38

本篇冰糖葫芦技术(不化),是应粉丝要求,对以前冰糖葫芦技术的补充篇。

包含冰糖葫芦3天不化的配方的词条

1号 柠檬酸 (0.1---0.15g每一公斤糖)

2号 玻璃脆 (1--2g每公斤糖)

3号 琼脂(2--3g每公斤糖)如果购买的琼脂是粉末状的可以直接加入、颗粒状的需要用凉水泡12小时,琼脂和水的比例是1:5,泡好即可。

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玻璃酥和琼脂的作用都是延缓糖化的,玻璃酥还有一个功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象的,即防止糖变白作用的。

2白糖:糖葫芦的所用的白砂糖,是否有限制呢?个人认为,以广西蔗糖最好.3山楂。这个问题就无所谓了,看个人选择了。歪把果虽然好,但是有些地方可能还不好进货,山楂的问题要看当地卖什么果。但是大家在选山楂的时候,还是要优先考虑存放的问题。建议不要买太熟的果子,因为容易坏,而且山楂表面如果软掉的话影响美观。4沾板。初学者建议白铁皮板。5卫生。有些做糖葫芦的,山楂不洗。用一个编织袋,装上山楂,来回的晃袋子,晃完之后,碎渣,泥土全都脱落下去了,而且山楂挤在一起经过摩擦,也会变得特别的亮。但是我还是建议大家去洗,虽然费事,但是用着也放心,经得起挑刺。6操作技巧糖葫芦反砂,首先考虑的问题是火小,或者火不匀。糖葫芦糖厚,首先考虑的是糖的问题,糖起泡小,可能是糖不好,或者是手的动作,要领是糖葫芦要在泡泡上滚一圈,手慢了,泡泡消下去了,底下的糖液是高浓度的,沾上就会很厚。糖葫芦化糖,糖葫芦一定会化,我建议放点添加剂,那样得不偿失。糖葫芦不怕晒但是怕潮气。尽量避免沾水。剩下的糖葫芦,把糖去掉,热水里煮一下,把糖煮掉,压成扁的,第二天卖。这个不要让顾客知道就好,这样做完全没有问题,糖葫芦一点也不脏。担心熬不好糖,用个杯子接点凉水,等糖块熬好的时候,用签子蘸一点糖快速在杯子里晃两下,马上尝一下,用这个办法,没熬过糖的也不用担心熬不好,要领就是动作一定要快,因为尝糖有个时间差,而熬糖可能几秒钟就会熬过火。

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