陕西面食biangbiang面(陕西面食biangbiang面怎么写)

admin 3 2021-10-10 17:38:39

biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。用上等面粉精制而成,用酱油、醋、辣椒粉、花椒等作料调入面汤,捞入面条,淋上热油即成。

步骤

(一)

扯面

①水80g盐2g,搅拌均匀。

②在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g,揉成光滑的面团。

③盖上纱布,醒30分钟。

④第二次揉面。

⑤盖上纱布,再醒45分钟(醒好之后,面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。

⑥将面团搓成圆柱长条,切成30g一个的剂子。

⑦将剂子摆放在刷了油的盘子上,剂子表层,刷油,盖上纱布醒1小时。

⑧醒好的剂子擀成12cm的长条,用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。

⑨两只手分别拉住拉面的两端将面条扯长,可以用面的中部摔打面板,面会越来越长。

⑩直到面条中间压过的部分变成薄膜,用剪刀开开一个口就可以把一条面扯成面条。

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(二)

油泼面

①备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

②开水焯豆芽,2分钟后捞出过冷水,控干水分后摆在碗底。

③开水煮面条,3-4分钟后捞出,控干水分摆在豆芽上。

④在面条上依次摆放:胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

⑤热油至八成熟左右(4、5两步最好同步)。

⑥泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。

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⑦立刻倒香醋2汤匙。

⑧放酱油2滴,放花椒面、黑芝麻。

⑨拌匀就可以吃啦。

秘笈

豆芽摆在碗底,放面条时的汤不会把面泡粘,倒醋的时候底下的面不会把醋吸光。为了更好地吸收汤汁,面条煮好之后,不用过冷水。泼完油马上倒醋,既能去掉醋的生涩又可以保留醋的香味。
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